心形的荞麦
娄炳成
“阿欧梨儿，高山坡上种苦荞，妹子长得稀不嫋；高山坡上荞花开，妹子连我做嘴来；高山坡上荞麦熟，我把妹子留下住；甜荞苦荞一搭和，甜呢苦呢一搭过。”这是我小时候，在宕昌南河听到的当地叫作“阿欧梨儿”的山歌。山歌虽以荞麦为比兴，唱的是有关爱情的内容，但也说明，荞麦与老百姓的现实生活有着非常紧密的联系。半个世纪以前，我每年里都要亲眼目睹荞麦播种、成长、收割的全过程，家里也经常吃荞面做的馍饭。
过去生活紧张的年代，荞麦是弥补夏粮不足的很重要的小杂粮，在餐桌上受欢迎的程度仅次于小麦，做馍馍，做酸菜节节，做搅团，做鱼鱼子，做凉粉，摊煎饼，用来填饱肚子；荞面馍馍甚至还是婚庆、丧葬宴席上的主食，用于招待宾客。荞麦是唯一食药两用的粮食作物，千百年前已被古人所认识。荞麦分甜荞、苦荞两种。甜荞的枝叶粗散，苦荞的枝叶细密；甜荞的花呈粉白色略微带红，苦荞的花呈粉红色略微带白；甜荞的颗粒黑而略大，苦荞的颗粒灰而略小；甜荞面口感细腻滑溜，苦荞面口感发苦略涩；甜荞面做的馍馍颜色灰黑，苦荞面做的馍馍颜色绿黄；甜荞食用，苦荞药用，亦可食用。
荞麦是高寒作物，也是小秋作物。在我们陇南两熟不足、一熟有余的高海拔山区，广为种植。我小时候居住的宕昌南河，海拔将近两千米，青稞成熟就已经是夏季了，小麦成熟比白龙江沿岸要晚一个多月，玉米、洋芋都是中秋以后掰挖。小麦收割以后已到了中伏，就只能种荞麦。在川坝里种甜荞，在半山上种苦荞。播种后十余天出苗，嫩绿一片；枝叶长到一指头长时，在稠密处间苗，拔出来的嫩苗可以食用，放入开水中将鼻涕样的粘液焯掉，或下在面条面片里，或拌凉菜，口感细润，清凉解暑。花开时节，已是初秋了。
过去，南河民间有布放鸡绳捕捉野鸡的传统狩猎习俗，主要是秋冬两季，春夏为休猎期。以荞麦花开为信号开始，到春节前为止。荞麦花开了，野鸡就会从山林里成群结队地窜走下来，啄食荞麦的花叶，在荞地周边的草丛灌林布放鸡绳，捕捉率很高。所以，当地有“荞花开满地，放绳捉野鸡”的谚语。荞麦的花期大约一个月，结籽到成熟大约两个月。民间将荞麦称作“百日粮”，意思是荞麦从下种到成熟，大约只需要一百天左右。
收割荞麦就是霜降以后的秋末初冬了。当地民间把收割荞麦，叫作刮荞。我小时候，曾经在农村同学的家里玩耍时，跟随同学帮他去山坡上刮荞，体验过刮荞麦的情景。大地霜白如雪，人走在地里发出咔嚓咔嚓的声响，哈一口冒出腾腾白气。刮荞麦时天气已经冷了，还没刮上几把手指就冻得森疼，连镰刀把也握不住了。于是，人们就会把镰刀夹在腋窝下，然后拢起十个冻得麻木的手指放在嘴边不停地哈热气。就这样刮一阵，哈一阵热气，直到冬阳慢腾腾地高悬在头顶，天气才稍为暖和一点，刮荞的速度才由慢变快起来。刮荞麦时，左手揽一茏荞穗过来，然后用镰刀擦地皮斜着刀刃刮起来，然后再用左手一甩，荞茏就如圆锥形立于身后，远看就像轧制的茅草人一般，一个个站在山坡的旷地上。
我小时候，粮食不准上市交易，只能私下里用以物易物的方式交换。我外婆用洗干净、缝补好的旧衣物鞋袜，到附近农村去换荞麦，只换原粮不换面粉，原粮的用途很多，面粉只能食用；而且是只换甜荞不换苦荞。原粮去皮后，将颗粒浸泡，泡软了反复搓洗、过滤后，用浆汁做成凉粉，是那个年代不可多得的口福享受，而且更多的是年节里作为下酒的凉菜，最受欢迎。至今，康县中部地区每逢春节，每家每户，依然将此作为主要凉菜之一待客。荞皮洗干净，晒干了，装入枕套里，是最好的枕头。据说人的脑袋喜凉不喜热，用棉花做枕头会上火，太软和，会落枕，荞皮做的枕头既清凉又不落枕。其次就是磨成面粉，做食品了。
荞面可以做出许多花样的可口食品，除了做馍馍，做酸菜节节，做搅团，做鱼鱼子，做凉粉之外，所做的粘稠的搅团，放冷了，切成片，也可以凉拌了吃，与凉粉相比又是一番别样风味。将荞面和软，搓成棒状，蒸熟后晾冷，切成片，用腊肉、蒜苗、青椒炒，香美至极，如今很少有人知道这种做法了，那与腊肉、蒜苗、青椒炒在一起的荞面蒸片，很有柔劲，多种香味混合中还有荞面的清香，耐人寻味，是民间少见的美食。我小时候，在农民朋友家里多次吃过这种美食，感到那是天下最好吃的食物，至今记忆犹新。
荞面饸饹也是特色小吃，我吃饸饹面已是成年以后的事了。饸饹面的独特做法不在哨子上，无论任何食材做成的哨子都行，而是面条的做法独具特色。先把荞麦面加入少量的小麦面，用水和好揉成一大块面团，然后放在盘子里，盖上盖子醒半个小时，之后把面团拿出来切成小团，再把切好的小团放在饸烙机中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中一把把地出来了，一般都是直接压进锅里，煮熟为止。最简单的吃法是，把鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，再把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里，调上芝麻和辣椒油就可以食用了。
荞面易熟，玉米面耐煮，民间有云：把荞面生饼子放在夹窝里也能暖熟，虽属夸张，但也不是虚妄之言。荞面还可以烙煎饼，方法与烙白面煎饼一样，吃法有两种，一种是卷上炒好的洋芋丝、青椒丝、海带丝等，直接吃。另一种是将荞面煎饼切成条块，加上肉类、蔬菜、蒜苗等，既可以单纯素炒，也可以荤素搭配，还可以与腊肉同炒，柔劲可口，香味浓郁，是小吃摊上的特色小吃，陇南武都叫炒荞面叶叶，我隔三差五也会去吃一次。
如今，陇南山区的农民不以荞麦为主粮了，但他们深知荞麦的价值，我的农民朋友，给我送洋芋、白面、大米，都是整袋子的，几十斤，唯独送荞面仅有三五斤，可见荞麦已经很金贵了。超市里，苦荞茶、苦荞酒，苦荞醋，苦荞挂面等，都是带有保健性质的商品，但是其可信度是要打折扣的。因为我知道，苦荞是高海拔高寒作物，适生区不多，而且产量很低，每亩也就是一百来斤，不足以供应大量的厂家做生产原料，哪有那么多的各式各样的产品充斥市场？我曾经应邀参观过一家苦荞酒厂，发现堆积在作坊里的荞皮是黑色的，就对老板说，这不是苦荞，是甜荞。老板不说话，似已默认。说明了苦荞的原料还是很紧缺的，用甜荞替代已经很不错了，就怕连荞类粮食作物都没有，那就更加名不副实了！
三十年河东，三十年河西。作为小杂粮的荞麦，长期以来并不是大众化的食物，处于不起眼的地位，即使在主产区也一直是一种辅助性的食物，长在深山人未识；如今虽是小家碧玉，但不仅比大家闺秀还好找婆家，甚至成了皇帝的女儿不愁嫁，真是奇哉怪哉！其实，不奇也不怪，改革开放卓有成效，人民生活水平普遍提高了，过去人们不得不用来填充饥肠的可食之物，现在都成了不可多得的好东西，譬如，过去用来饲养家禽家畜的麦麸、豆渣、山野菜、猕猴桃等。你不要以为猕猴桃在现今是上等水果，上世纪八十年代以前，盛产野生猕猴桃的陇南康县，农户家家都用猕猴桃喂猪。现在颠倒过来了，猪吃粮食，人吃猕猴桃。哈哈！
荞麦是老百姓生活的象征，甜中有苦，苦中有甜。无论甜荞、苦荞，其成熟后的颗粒在未脱皮之前都是心的形状，虽然很微小，但像天上的星星一样，密密麻麻，无以计数。吃一顿用荞面做的饭，或者饮一杯用苦荞泡的茶、用苦荞酿的酒，那都是荞麦献给我们的无数颗爱心。诸多的粮食品种，唯独选出心形的荞麦为代表，向人类表达天下粮食只付出、不索取的深深爱意。现如今生活好了，粮食多了，但我们依然应当珍惜每一粒粮食，怀着无比虔诚、感恩的心，去吃每一顿饭，绝不能浪费和糟蹋上苍派丹雀衔来赐予我们人类的“五穗禾”， 暴殄天物。
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