今天让我们一起揭秘甘肃麻辣烫的秘方！_焦点话题_陇南论坛

冷眸

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发表于：2024/3/24 21:49:39
来自：甘肃

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甘肃麻辣烫的精华不仅在于油泼辣子的浓郁咸香，粉条挂足汁水的诱人卖相，也在于花椒的麻麻清香。大家不禁要问，甘肃麻辣烫究竟特别在哪儿？今天就带你揭秘甘肃麻辣烫的“独家秘方”。

麻——武都花椒

一碗唇齿留香的甘肃麻辣烫，离不开武都花椒的加持，说起花椒，全身是宝，花椒嫩芽赛香椿，果实更是香料界的“跳跳糖”。芳香馥郁，气息氤氲，一粒粒饱胀的红珠，裹挟着最迷人的气息，撩动着人们的味蕾。如果用三个词语来形容武都花椒那一定是“脸红”、“心黑”、“叶子麻”。

何其有幸，武都恰好是花椒的绝佳产地。武都区地处东经104°34′～105°38′，北纬32°48′～33°34′之间，最高海拔3600米，最低海拔660米，年均温度14.6℃，无霜期250天左右，年均日照时数1911.7小时，年均降水量447毫米左右，属亚热带向暖温带过渡气候，光热资源充足，生物垂直分布明显，资源品种多样富集，以独特的地理环境，造就了武都花椒色红、油重、粒大饱满、麻味淳正的极佳品质。

武都花椒种植历史悠久，北魏时期贾思勰在《齐民要术》中就有“蜀椒出武都”的记载，唐代时武都花椒被列为贡品以其历史悠久、色红皮厚粒大饱满、麻味醇正芳香浓郁享誉中外。

武都花椒粒大饱满，麻和香是其最鲜明的两大风味特点，在民间被称为“大红袍”因其丰富的挥发油类和麻味素类物质成为了麻辣烫、火锅、串串里的灵魂伴侣。

麻辣烫如果没有花椒，风味就会差一大截。各色食材在锅中经历过热辣滚烫的洗礼后，被盛入碗中，随着调味师傅捻一把麻辣烫的灵魂佐料武都花椒后，挑剔的食客们便开始了一场麻辣鲜香的美食之旅。

如今，武都区充分发挥以花椒为代表之一的农业特色产业优势，通过生产打底，加工赋能，销售拓路的三端赋能模式，趟出了一条极具特色的产业振兴之路，“花椒状元”实至名归。为了进一步打通渠道、提升武都当地花椒的品牌效益和产品质量，让武都花椒进一步走向全国消费者的餐桌，当地通过整合资源，进行品牌管理和质量提升，打造优质花椒交易中心、产品集散中心、信息发布中心、价格形成中心、冷链物流配送中心，实现信息一体化、运行规范化。