美食天下——陇南【野菜】.灰灰菜_陇南妈妈圈_陇南论坛

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发表于：2014/5/19 15:17:54
来自：甘肃

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春天，在陇南的田间地头或荒野之地最常见的野菜之一便是灰灰菜了。灰灰菜一般不是孤零零的，往往是一群群地生长，很有气势。

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

灰灰菜不仅常见，而且也是中国人最早发现并食用的野菜之一。《韩非子·五蠹》曰：“尧王天下，粝粢之食，藜藿之羹。”这表明尧帝那时经常吃灰灰菜，当然也为后世树立了勤勉朴素的良好形象。“藜藿之羹”也就成了朴素生活的代名词和一个代表性的文学意象元素。宋代苏辙《秋旅》一诗中有“藜羹黍饭供四邻”之句，曾黯《仁上闻角声有感》诗里有“饭豆羹藜过此生”之句，都是此意。羹原本是肉末汤，藜羹者，怕是只有藜而没了肉末吧，否则便失去了“清寒朴素”之意。

灰灰菜是生长在田间地头一种常见的野草，春季是它最鲜嫩的时候，这时候可用采来食用。采摘灰灰菜时要采取它的嫩尖，灰灰菜吃起来比较清淡因此要适当的加点作料来调制。虽老幼皆宜，不过灰灰菜却不可多食，因为灰灰菜属于含有卟啉类物质的光感性植物，如果人过多服食或接触以后，再被阳光暴晒几个小时，那么他（她）的皮肤就有可能红肿、发亮，甚至是感觉浑身刺痛、刺痒（急性光毒性炎症）。所以说对灰灰菜，一次别吃太多了。

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主题: 美食天下——陇南【野菜】.灰灰菜