主题: 【陇南美?舌尖上的陇南】陇南传统面食——麻食
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- 发表于：2014/6/27 16:57:29
- 来自：甘肃
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麻食，也有叫作“ 麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻”（ 元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。
贾平凹先生在《小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在甘肃、陕西、山西，在陇南，麻食是深受老百姓喜欢的日常面食的一种。 下面将麻食的做法告诉大家，真是简单的不能再简单了。
（1)和面（一般是小麦粉），面要稍微软一些，并醒二十分钟，注意用开水和面和用凉水和面做出来的口感不同，凉水和面吃起来比较筋道，开水和面吃起来比较软，个人更喜欢凉水和面； （2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱； （3)圆柱均匀切成小面丁。 （4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
会做麻食了，就可以配一些青菜来做炒麻食哦！ （1)把“猫耳朵”煮熟。 （2）各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟。麻食中可以配百家菜，以豆腐、木耳、黄花菜等为上选； （3)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放 入青菜和调味料，其实可以和6）中的一块炒熟； 亲，麻食也可以烩哦，烩麻食方法嘛，您自己琢磨琢磨呗。
    
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