大白菜是极为普遍的一种蔬菜，然而故乡那被秋霜洗礼过的大白菜，吃起来香脆可口，总是让人难忘。
之所以叫它为“霜杀菜”是因为它的特别之处有这样几个方面：一是属于露天栽培，自然生长，不使用农药化肥，无病虫害困扰的有机蔬菜；二是在其营养成长阶段必须经过秋霜的反复“洗礼 ”，呈现出“叶青垛小”的特点；三是入锅后能伴随水蒸气飘出蔬菜芳香味，容易熟透，再煮不变色泽和形态，清白分明；四是入口宜嚼，甘甜绵柔，茎秆纤维较粗，蔬菜水分适中，健脾开胃。
由于大白菜的生长周期较短，田间维护简单，颇受老乡们的喜爱。然而要种植“霜杀菜”也有很多讲究的地方。首先要把握好种植季节，最好是在农历六月中旬，当归锄第三次草的时候，将白菜的种子洒在当归地中间的水沟两旁，或播散在土地减产区域。其次要挑选早熟品种，以“散叶白菜”为宜，缩短生长周期，增加受霜面积，这样的白菜才能区别于传统意义上的“水白菜”。因此可见，“霜杀菜”并不是徒有虚名的，它是在特殊环境中，在日照充分，霜冻侵蚀作用下产生的，是大自然给勤劳善良的父老乡亲舌尖的馈赠，完全有资格成为故乡的一道“特色蔬菜”或者是“蔬菜的名片”。
农历九月，当回苗遇到秋霜耷拉下脑袋，叶子逐渐变黄，然而，大白菜却依然傲立身姿，茁壮成长，秋霜的洗礼不但不能折煞它的性命，反而使它更加顽强。因为白菜的生长在不经过外界环境的因素干扰的前提下，主要是以吸收水分为主，白菜中95%的的水分就是在营养生长阶段吸收的。当气候逐渐寒冷，霜冻频繁袭击时，其叶片中的水分补给就会出现临时性的“停顿”，水分的减少，导致白菜叶脉纤维变粗，营养成分也发生了比例上的变化，因此,“霜杀菜”才能保持香脆绵柔且无病虫害困扰的品质。
到了“霜杀菜”大面积收获的季节，故乡的父老乡亲们总是毫不吝啬的互相馈赠。由于产量高，面积大，加上没有市场销路，导致这一美食难以摆脱被“下贱”的命运。乡亲们收获白菜大多非常粗糙，因为当归要挖了，白菜先要弄出来，处于资源的丰富，也处于农活的需要，谁还顾得上那么多，东家给上一背篓，西家拿去一面袋，农人的慷慨和大气到这个时候表现的淋漓尽致。没人要的白菜只能背回家里，放在黑暗的角落，再买上火锅料和粉条，烩菜煮火锅的生活拉开了农忙的序幕。
每年到了这个季节，在外的游子或者是在他乡异地生活的故乡人，总是不忘家乡的“霜杀菜”，因为它不仅仅给人以完美的味觉体验，更给人一种安全和踏实感，一家人围坐在一起，哪怕分享的食物仅仅是几垛大白菜，也能从菜的香甜中品出丰收的希望。
难忘故乡的“霜杀菜”，让我期望的不仅仅是每天都能有这样的美食陪伴，更希望它能被外界的人们所了解和认可，并且成为一个蔬菜品牌，经过加工和包装，打开它的销路，成为富民的特色产业。
大白菜是极为普遍的一种蔬菜，然而故乡那被秋霜洗礼过的大白菜，吃起来香脆可口，总是让人难忘。
之所以叫它为“霜杀菜”是因为它的特别之处有这样几个方面：一是属于露天栽培，自然生长，不使用农药化肥，无病虫害困扰的有机蔬菜；二是在其营养成长阶段必须经过秋霜的反复“洗礼 ”，呈现出“叶青垛小”的特点；三是入锅后能伴随水蒸气飘出蔬菜芳香味，容易熟透，再煮不变色泽和形态，清白分明；四是入口宜嚼，甘甜绵柔，茎秆纤维较粗，蔬菜水分适中，健脾开胃。
由于大白菜的生长周期较短，田间维护简单，颇受老乡们的喜爱。然而要种植“霜杀菜”也有很多讲究的地方。首先要把握好种植季节，最好是在农历六月中旬，当归锄第三次草的时候，将白菜的种子洒在当归地中间的水沟两旁，或播散在土地减产区域。其次要挑选早熟品种，以“散叶白菜”为宜，缩短生长周期，增加受霜面积，这样的白菜才能区别于传统意义上的“水白菜”。因此可见，“霜杀菜”并不是徒有虚名的，它是在特殊环境中，在日照充分，霜冻侵蚀作用下产生的，是大自然给勤劳善良的父老乡亲舌尖的馈赠，完全有资格成为故乡的一道“特色蔬菜”或者是“蔬菜的名片”。
农历九月，当回苗遇到秋霜耷拉下脑袋，叶子逐渐变黄，然而，大白菜却依然傲立身姿，茁壮成长，秋霜的洗礼不但不能折煞它的性命，反而使它更加顽强。因为白菜的生长在不经过外界环境的因素干扰的前提下，主要是以吸收水分为主，白菜中95%的的水分就是在营养生长阶段吸收的。当气候逐渐寒冷，霜冻频繁袭击时，其叶片中的水分补给就会出现临时性的“停顿”，水分的减少，导致白菜叶脉纤维变粗，营养成分也发生了比例上的变化，因此,“霜杀菜”才能保持香脆绵柔且无病虫害困扰的品质。
到了“霜杀菜”大面积收获的季节，故乡的父老乡亲们总是毫不吝啬的互相馈赠。由于产量高，面积大，加上没有市场销路，导致这一美食难以摆脱被“下贱”的命运。乡亲们收获白菜大多非常粗糙，因为当归要挖了，白菜先要弄出来，处于资源的丰富，也处于农活的需要，谁还顾得上那么多，东家给上一背篓，西家拿去一面袋，农人的慷慨和大气到这个时候表现的淋漓尽致。没人要的白菜只能背回家里，放在黑暗的角落，再买上火锅料和粉条，烩菜煮火锅的生活拉开了农忙的序幕。
每年到了这个季节，在外的游子或者是在他乡异地生活的故乡人，总是不忘家乡的“霜杀菜”，因为它不仅仅给人以完美的味觉体验，更给人一种安全和踏实感，一家人围坐在一起，哪怕分享的食物仅仅是几垛大白菜，也能从菜的香甜中品出丰收的希望。
难忘故乡的“霜杀菜”，让我期望的不仅仅是每天都能有这样的美食陪伴，更希望它能被外界的人们所了解和认可，并且成为一个蔬菜品牌，经过加工和包装，打开它的销路，成为富民的特色产业。
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