主题: 【宕昌】哈达铺粉条制作

粉条是中国人餐桌上常见的菜肴，见过粉条制作的却不多，尤其是随着科技进步，传统的手工粉条制作正逐步消失。现在完全的手工制作已经很难见到，在甘肃宕昌的哈达铺，路边很多晾晒的粉条，下去观看，他们介绍去作坊看看。这就去看了看作坊，这里基本上是完全的手工做法，只不过工具略有改进。
    按照传统的做法，应该是：

    先起一个炉灶，准备一口大锅，两个水缸。工序主要有和面、漏粉、冷却、晾晒。和面是把准备好的淀粉用热水调成糊状，再用开水边冲边搅拌成透明均匀的糊状。漏粉是把制备好的淀粉糊状做成面团放入漏勺中，漏勺漏眼6-8毫米，漏勺距热水锅55-65厘米（距离锅高漏的粉条细，距离锅低漏的粉条粗），热水锅的温度控制在97-98度，水不能滚，然后用专用的木槌锤击漏勺中的面团，使之成条状徐徐入锅进行糊化，漏下的丝状粉丝遇到热水落入锅底即凝固糊化浮起成为粉丝。

    冷却是将糊化过的粉丝捞出进入冷水缸进行冷却，再用准备好的干净短木杆挑起并在上面绕制成捆，防止粉丝互相粘连，在在冷水中进行漂洗。

    再就是晾晒，一般农户做分挑都选在滴水成冰的日子，在背风向阳的场地低温冻干。这样做出的粉条粉丝均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好不易折断。
    晾晒粉条的场面很有意思。每到三九寒天，也是农村最忙活的时候，家家户户将冻好的粉条拿出来，或放在渠水中浴泡，或放在平整的土地上敲打，并且不停地用手去撕扯，待到冰块全部融化，才能拿出来晾晒，以防化淤开的粉条回冻，形成一绺并在一块，从而影响了粉条的质量。粉条还不能直接放在太阳下暴晒，直接暴晒粉条收缩过快，容易发弯变脆，没筋道。在农村一般会做很多架子，把粉条挂在架子上晒。

    远远望去，那些细长的、软和的粉条如同一条条丝带飘在风中，形成了一道独特的风景线。