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西和小吃 杠子面

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 杠子面是西和最负盛名的小吃。外地人出差到这里,无论如何也要吃一碗杠子面。杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是,杠子面是人骑在杠子上轧出来的,集中体现了中国手工面条三大传统技法:“压”、“拉”、“切”中的“压”和“切”。
  西和杠子面以老麻家工艺最为精湛,名气最大,据说,其手艺及其“调和”配方历代相传,传内不传外。
  压杠子面,是把抛光的压面杠一头穿在案板靠墙的固定小洞或铁环里面,把要加工的面当做“支点”,然后在另一头或双手按,或用单腿骑杠的办法来实现“揉面”的需要。用一根约1.8米长,直径约为 12厘米的木杠碾压——折叠——碾压......如此反复,直到将面团碾压成厚度不足 0.3毫米薄的面片时再折叠成垛,用薄薄的面刀切或指宽或发细的面条,成品煮熟后劲道柔韧,怎敌一个香字了得!
  每天清晨,每家杠子面馆都挤满了食客,大多还要排队,其场面不亚于在兰州吃牛肉面。大多到中午就卖完了。
  “不品杠子面,枉自到西和”,是食客对西和“杠子面”的最高赞誉。
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